Maridatge

# MARIDATGE #  



# EDETÀRIA BLANC 2011 AMB RULO DE PERNIL FARCIT DE CREMA DE CALÇOT AMB SALSA ROMESCO #


Eventualment mostrem maridatges que han tingut gran acceptació per part dels  assistents als nostres tasts.

L’Edetària blanc 2011 amb “rulo” de pernil amb farcit de calçot i salsa romesco ha estat una combinació força interessant, degustada al darrer tast de garnatxes blanques de la Terra Alta. El maridatge ha estat fruit d’una proposta conjunta de Jordi Rius, Secretari del Consell Regulador de la D.O. Terra Alta i Ramon Guix, d’Enjoy Wine. 

L’Edetària blanc 2011 és un gran representant de les noves garnatxes blanques de la D.O. Terra Alta; un vi amb les més altes puntuacions. 

El celler que l’elabora, del mateix nom, ha apostat, junt amb altres bodegues i cooperatives, per la cerca de la qualitat en un vi que fins ara tenia vocació de vi secundari per completar cupatges. 


Des d’Edetària s’aposta per treballar les garnatxes blanques a un alt nivell, apropant-se a la manera de fer dels vins francesos de Côtes du Rhône o del Rosselló. Una tendència iniciada els darrers anys per cellers de la D.O. Terra Alta i també d’altres zones properes, com el Montsant o Costers del Segre.

Les vinyes d’Edetària estan situades a “La Plana de Gandesa” envoltada per les serres de Pàndols i Cavalls. El terrer és, tal i com és coneix a Terra Alta, “de panal”, que es refereix a un substrat amb elements fòssils i calcaris. El clima és Mediterrani amb temperatures suaus i precipitacions irregulars.

L’Edetària blanc 2011 està elaborat amb raïms de garnatxa blanca 85% i macabeu 15% de vinyes velles de més de 60 anys .

La verema és manual, el vi es vinifica en tines de petita dimensió i la fermentació posterior és de vuit mesos en bótes noves de roure francès.

El vi cerca la màxima expressió en la fruitositat i la mineralitat de les garnatxes i fuig de l’abús dels aromes de fusta. En tastar-lo presenta aromes complexos: florals, d’herbes seques de sotabosc mediterrani, salins i minerals. 

Amb cos i potent en boca, amb elements terrosos, és compensat per una acidesa molt integrada que li donarà una vida llarga. Ben estructurat, sedós, amb un final molt llarg, persistent i elegant.
Rotlle de pernil serrà farcit de crema de calçots, posteriorment se li afegeix per sobre la salsa romesco.
 El maridem amb un rulo de pernil serrà farcit de crema de calçots amb salsa romesco. Amb aquesta tapa es vol simular la textura que podem apreciar en menjar un calçot i la el seu lligam amb l'edetària blanc 2011. Tots els ingredients són producte fresc de les parades del Mercat de Santa Caterina.

En consumir aquest vi de garnatxa blanca amb el rulo se’ns presentarà una major fruitositat potenciada pel greix d’un pernil serrà amb una curació mitjana i no molt expressiu en boca. Fer el rotllo amb un pernil amb massa curació seria excessivament invasor en els sabors. Al mateix temps el parnil destaca els elements salins que podem apreciar a la garnatxa. També es potencien l'acidesa i els elements terrosos i minerals en conjuntar el pernil serrà amb la crema de calçot. Finalment, la salsa romesco porta aquells tocs de fruits secs i herbes mediterrànies de sotabosc que complementa perfectament aquest vi. 

Text: Jordi Guillemí i Basté, Associació Enjoy Wine Barcelona


Maridatges segons Josep Roca

Com netejar taques de vi


taca vi
Una de les taques més temudes per tothom són les de vi. Desgraciadament també són de les més freqüents.
Per abordar el tema de com actuar contra les taques de vi diferenciarem entre dos moments: just al produir-se la taca i quan la taca ja està seca.
En el moment de produir-se la taca, quan el vi encara no s’ha assecat, podem minimitzar els efectes per així facilitar la seva neteja a fons posteriorment fent alguna de les coses següents:
- Avocar sal sobre les estovalles o peça de roba que s’ha tacat i tractar de mantenir-la sobre la taca per tal que absorveixi la major quantitat de líquid possible.
- Si disposem de talc, serà una opció més bona que la sal, doncs absorvirà amb major eficàcia.
- Si podem, intentarem fer una primera neteja mentre la taca encara no s’ha assecat fregant amb un drap humit. Si la neteja la fem aigua amb gas o fins i tot aigua de tònica obtindrem millors resultats.
Quan la taca ja sigui seca no ens quedarà altra remei que netejar-la de manera tradicional. Segons la delicadessa de la peça ens resultarà més o menys complicat. No obstant hi alguns trucs que ens poden ajudar a estovar la taca i fer que els resultats siguin millors. Us les llistem segons són considerades més útils:
- Humitejar la taca amb una beguda carbonatada, evidentment incolora, com aigua amb gas o tònica. Immediatament escampar una (o dues si és molt gran la taca) cullerada de carbonat sòdic i deixar-la actuar una hora abans de netejar la taca de manera normal.
- Un altre producte que podem aplicar és espuma d’afaitar. La deixarem estesa una estona sobre la taca. La seva capacitat hidratadora estovarà la taca fent que sigui més fàcil que desaparegui.
- Un remei que sembla funcionar també força bé és abocar-hi alcohol, concretament vodka o ginebra. En lloc de deixar-lo actuar, un cop aplicat l’alcohol el fregarem amb un drap i rentarem la peça normalment.
- Per últim, una solució d’amoniac al 50% en aigua fregada amb un drap sobre la roba facilitarà també la feina.
Si la peça de roba és blanca hi ha dos productes que podem utilitzar dissolts en aigua. El primer és evidentment lleixiu. El segon, menys obvi pero sorprenentment efectiu, és aigua oxigenada. Recordeu tenir compte amb aquest dos productes doncs poden danyar els teixits.
Esperem que tingueu sort. Tant si us ha funcionat algun d’aquests remeis com si no, deixeu el vostre comentari.

Font:  http://www.comferque.cat/com-netejar-taques-de-vi/

Tastos al Mercat de la Llibertat

Enjoy Wine Barcelona ofereix un curs d'iniciació al tast de vins al mercat gracienc

L’associació Enjoy Wine Barcelona, organitzadora dels tastos DO Santa Caterina, amplia les seves accions al Mercat de la Llibertat. En aquest mercat de la Vila de Gràcia proposa una nova activitat de “iniciació al tast de vins”, un curs de dues hores per a adquirir les primeres nocions del món del vi. Es parlarà de la vinificació, les varietats i les fases per tastar un vi. El curs anirà dirigit per una sommelier de la DO Catalunya. Es tastaran sis vins de la DO Catalunya i al final hi haurà una degustació de productes de les parades del Mercat.

L’activitat és de caire bimensual i el primer tast de iniciació serà el divendres dia 28 de febrer a les 19 hores. El Mercat de la Llibertat està situat al districte barceloní de Gràcia i les activitats són a la sala de tast al primer pis dins el dins el Mercat. Les reserves es poden fer mitjançant el web. L’acció compta amb el suport del Institut Municipal de Mercats, L’associació de comerciants del Mercat de la Llibertat, la D.O. Catalunya i el INCAVI.
 Enjoy Wine Barcelona LLIBERTAT